一、西餐后厨如何管理？
1.严禁任何人乱拿、盗窃酒店，厨房任何财务。一经查实立即开除。
2.严禁在厨房内乱吃、乱喝、一经发现罚款。
3.晚班当班人员收餐下班后要关闭所有水、电煤气的阀门，不要出现漏水、浪费电源现象，煤气关紧消除隐患，如有发现以上现象，当班人员重罚。
4.所有员工必须注重个人卫生，不留长发、长指甲、勤洗手、洗澡、提高个人卫生素质。
5.厨房内要保持清洁卫生，每位员工的工作岗位严禁出现卫生死角，边工作边整理卫生，创造良好的工作环境。
6.房内每人应穿戴整齐，围裙、领巾、帽子必须佩带，鞋子除工作鞋外要穿黑色皮鞋，平时注重个人卫生，工作中尽量避免弄脏制服。
7.同事间不准在工作中发生争吵、斗殴现象，任何工作矛盾应反应给当班领班，由领班反应到厨师长解决争端。任何人不得先动手打人，违者当即开除。
8.每个星期四14：00全厨房卫生大扫除，任何人不得无故缺席，违者罚款。
9.厨房内不准吸烟、大声喧闹，明档人员必须穿戴整、干净，站立端正，服务热情。
10.每天早班人员要及时发现物品短缺及时从总仓补仓，不得出现断货现象，海鲜现货必须严格把关，发现问题马上和采购部联系及时退货、换货。
11.晚班当班人员开菜单，要查询现货情况，不得重复进货，也不得第二天短缺物品。
12.所有遭顾客投诉的菜肴要认真对待，发现责任人，谁做谁负责。当班人员必须严格把好质量关，避免出现类似情况。
13.任何人员必须节约厨房物品、严禁浪费，发现乱丢、乱扔现象的，一律重罚。
14.无故不得到处串岗，在仓库逗留，无事不得到餐厅外面，离开厨房上洗手间、吃饭、领班必须知道去处，无故离开厨房以退到论处。
15.迟到15分钟以上者以旷工论处，早班迟到者重罚。每天上班签到，班后签退。
二、关于西餐冻厨的工作？
加工间：负责材料粗加工，
冻厨：负责沙拉等冻菜的制作
码位：负责抓码配菜
扒位：负责煎扒
炸炉位：负责炸食物的工作，一般设在扒位旁边
炉头位：主要的工作是炒东西
荷位：负责协助炉头位的工作
汤车位：负责汁酱，汤水的出品工作，一般设在扒位旁边或后面
花草台（花草位）：负责菜式食物的最后整理工作，一般由管理人员担任此岗位的工作。
冷厨就是准备和制作零点,还完成冷头盘、色拉、凉菜、果盘的制作与出品，有自助餐。你刚从事的话,也没那么快要你做东西,最多就要你切个菜
三、西餐中厨是什么意思？
西餐中厨通常指西式餐馆的厨房或厨房设备，在这里厨师们会制作各种西式菜肴，例如意大利面、牛排、披萨等。此外，“西厨”也可以指做西餐的厨师。
四、商厨设备分类？
商厨设备是指用于商业厨房的各种设备和器具，其分类相对较多，以下是一些常见的商厨设备分类：烹饪设备：包括炉灶、烤箱、蒸柜、炒菜机、煮粥机等，这些设备是商业厨房中最基本也是最重要的设备之一，用于各种烹饪操作。制冷设备：包括冷藏柜、冷冻柜、展示柜等，用于储存和展示各种食材和食品，保证食品的新鲜度和质量。通风设备：包括排风扇、换气扇、油烟净化器等，用于保持厨房内的空气流通和清洁，减少油烟和异味的产生。洗涤设备：包括洗碗机、洗菜机、洗手池等，用于清洗餐具、食材和厨具等，保持厨房的卫生和清洁。储存设备：包括货架、储物柜、调料架等，用于储存各种食材、调料和厨具等，方便取用和管理。加工设备：包括切菜机、绞肉机、和面机、压面机等，用于食材的加工和处理，提高厨房的工作效率。消毒设备：包括紫外线消毒灯、臭氧消毒机等，用于对厨具、餐具等进行消毒处理，保证食品的安全和卫生。以上仅是商厨设备的一部分分类，实际上还有很多其他种类的设备，如饮品设备、烘焙设备等，具体分类可以根据厨房的使用需求和规模来确定。
五、西餐热厨主要做什么？
西餐热厨是指在西餐厅或酒店中负责烹饪热菜的部门或岗位。西餐热厨主要负责以下工作：
1. 烹饪主菜：西餐热厨负责烹饪各种主菜，如牛排、烤鸡、烤鱼等。他们需要掌握不同的烹饪技巧和方法，确保菜品的质量和口感。
2. 制作酱汁和调味料：西餐热厨需要制作各种酱汁和调味料，如红酒汁、奶油汁、蘑菇汁等，用于提升菜品的味道和口感。
3. 烹饪配菜：除了主菜，西餐热厨还负责烹饪各种配菜，如蔬菜、土豆泥、炒蘑菇等，以搭配主菜，丰富菜品的口味和营养。
4. 控制烹饪时间和温度：西餐热厨需要掌握烹饪时间和温度的控制，以确保菜品烹饪得恰到好处，保持食材的原汁原味和口感。
5. 菜品摆盘：西餐热厨还负责将烹饪好的菜品进行精心摆盘，注重菜品的美观和装饰，以提升就餐体验。
总之，西餐热厨是负责烹饪西式菜品的厨师，他们需要具备烹饪技巧、创意和对食材的理解，以提供高质量的西餐菜品。
六、餐饮废水处理：如何做好餐厨废水处理与排放？
餐饮废水处理的重要性
餐饮废水处理是指对餐饮行业产生的废水进行处理，以达到环保要求，保护周围水域的水质和生态环境的重要性。餐饮废水中含有大量有机污染物、油脂、食品残渣等，如果直接排放到水体中，将会严重污染水环境，危害人民群众的身体健康和水生态环境的平衡。
餐饮废水处理方法
要做好餐饮废水处理，首先需要安装合格的餐厨废水处理设备。餐饮废水处理设备通常包括油水分离器、生物处理池、活性炭过滤器、紫外线消毒器等。通过预处理、沉淀、生化处理等阶段，将废水中的有机物、固体颗粒物、油脂等去除或降解，最终达到排放标准。
餐饮废水处理的关键技术
在餐饮废水处理过程中，有几个关键技术需要特别重视。首先是油水分离技术，通过设备将废水中的油脂分离出来，减少对处理设备的影响。其次是生物处理技术，利用微生物降解有机物质，净化废水。还有紫外线消毒技术，能有效杀灭废水中的细菌和病毒，保证排放水质符合标准。
餐饮废水处理的合规排放
在处理完餐饮废水后，必须确保排放达标。要根据当地相关法律法规要求，进行废水样品检测，确保排放水质符合要求。只有合规排放，才能保证不对环境造成负面影响，也不会受到相关部门的处罚。
如何选择合适的餐饮废水处理设备？
选择合适的餐饮废水处理设备需要考虑餐饮类型、废水排放量、处理效果等因素。此外，设备的稳定性、运行成本、维护便捷性也是重要考量。最好是选择有资质、有经验的供应商，根据实际情况定制化的选择，确保设备的稳定运行和处理效果。
结语
餐饮废水处理对于餐饮企业而言是一项重要的环保责任。只有科学有效地处理餐饮废水，才能保护环境、遵守法律法规，并且获得消费者和社会的认可。希望通过本文的介绍，使更多的餐饮从业者认识到餐饮废水处理的重要性，重视废水处理工作，为美丽中国贡献自己的一份力量。
感谢您阅读本文，希望对您了解餐饮废水处理有所帮助。
七、西餐厨房需要哪些设备？
西餐，顾名思义是西方国家的餐食。因选料、加工、烹调、滋味以及花色种类繁多，所以用于制作食物的厨具设备与中餐厨房所使用的厨具设备也有所不同。西餐烹制多以烤、炸、煎、扒、炒、焖等方法为主，更多的讲究烹制用料和调味，同时对菜肴成熟度和营养卫生也非常重视。
西餐厨房按功能不同主要分为：西餐烹调主厨房、西餐冷房、西饼房，它们之间由于加工生产的菜式品种不同，其使用厨房设备也不同。西餐厨房分工明确细致，厨房设备种类繁多，而且用途专一，机械化程度水平高又完善，下面厨具营行就为您介绍10种常用的西餐厨房设备。
1、平顶扒炉——主要是用于西餐烧烤牛肉、肉块等食物，需要具有操作简单、加热更为快捷的设备，通过此设备可以快速的满足客户在短时间内实现肉食品的烤、煎、炸方式烹饪。
2、蒸汽夹层汤锅--该锅主要由机架、蒸汽管路、锅体、倾锅装置组成。主要材料为优质不锈钢，符合食品卫生要求，外观造型美观大方，使用方便省力。倾锅装置通过手轮带动蜗轮蜗杆及齿轮传动，使锅体倾斜出料。翻转动作也有电动控制的，使整个操作过程安全且省力。
3、多功能烤箱——主要是用于西餐的烤类食品的器皿，所谓脚多功能是建立在温度上，不管是多少高温低温都可以进行烤，一般的西餐厅由于面包、西点等食品的制作。
4、多功能蒸箱——蒸箱跟中餐的蒸柜类似但从外形上大有区别，因为西餐的主要由于小点食品的制作，而中餐的蒸柜主要是由于蒸菜等食物。
5、炸炉——对于西餐来讲不可缺少的就属于炸炉了，因为西餐厅常有食客点相关的油炸食品，我们常见的这路可以在类似肯德基、麦当劳这种类似餐厅不少见，常见的炸鸡腿、炸鸡翅就出自于这个设备。
6、保鲜柜——不管任何种类餐厅食物的新鲜都不肯能缺少，只有新鲜的食物才保证食物的卫生。
7、速冻柜——西餐中常会出现一些需要快速冷冻的食品，如速冻咖啡、冷饮都需要通过这款设备进行加工。
8、焗炉——面火焗炉，是一种立式的扒炉，中间炉膛内有铁架，一般可升降。热源在顶端，一般适用于原料的上色和表面加热。
9、转烤炉——西餐厅中并不是所有的食物都是炸而成，很多食物也会使用到转动的烤炉，这样可以快的通过360度全方位的转动。
10、多士炉是一种小型电热烤面包片加热。家庭和酒店都可使用，操作方便，是烤多士片的专用设备，有烤两片、四片、六片等机型。
八、西餐设备餐具
西餐设备餐具是餐饮行业中不可或缺的一部分。随着人们对西式餐饮的需求增加，对高品质的西餐设备餐具的需求也随之增长。作为餐饮业主或经营者，了解和选择合适的西餐设备餐具对于提升餐厅形象、提高服务质量和满足顾客需求至关重要。
为什么选择高品质的西餐设备餐具
高品质的西餐设备餐具不仅可以给顾客留下深刻的印象，还能提升餐厅的整体形象和服务质量。以下是一些选择高品质西餐设备餐具的理由：
- 耐用性：高品质的西餐设备餐具通常采用优质材料制造，具有更长的使用寿命。这样可以节省成本，因为您不需要经常更换设备餐具。
- 设计与风格：选择高品质的西餐设备餐具可以确保餐厅的整体装饰风格和代表品牌形象的一致性。
- 舒适度：高品质的西餐餐具经过精心设计，确保顾客在用餐过程中的舒适感。
- 卫生与安全：高品质的西餐设备餐具通常容易清洁，并且符合卫生标准，为顾客提供安全的用餐环境。
选择适合的西餐设备餐具
在选择适合的西餐设备餐具时，以下几个方面需要考虑：
- 功能与实用性：不同的餐厅对于西餐设备餐具的需求有所不同。您需要根据餐厅的菜单和服务风格选择适合的设备餐具。例如，高级餐厅可能需要专业的西餐刀具和餐盘，而快餐店可能更适合使用经济型的设备餐具。
- 材料与质量：确保选择的西餐设备餐具采用耐用且易于清洁的材料，如不锈钢、陶瓷或高品质塑料。质量可靠的设备餐具能够提供更好的使用体验并持久耐用。
- 品牌与信誉：选择知名品牌的西餐设备餐具可以提供更高的品质保证和售后服务。
- 价格与预算：餐厅经营者需要根据预算限制考虑选择合适的西餐设备餐具。虽然高品质的设备餐具通常价格较高，但在质量和耐用性上的投资将为餐厅带来长期收益。
了解西餐设备餐具的基本分类
在选择西餐设备餐具之前，了解其基本分类以及每种餐具的特点和用途是很重要的。以下是常见的西餐设备餐具分类：
刀具
西餐刀具通常包括主菜刀、牛排刀、水果刀等。它们的特点是具有坚固的刀刃和舒适的握柄，适合切割各种食材。
叉具
西餐叉具包括主菜叉、甜点叉等。优质的叉具不仅具备良好的握持感和使用舒适度，还能提升顾客用餐的质感。
勺具
西餐勺具可用于盛放汤、沙拉或其他配料。质量较好的勺具具有足够的容量和合适的长度，方便顾客使用。
餐盘
餐盘是西餐用餐过程中最基本的餐具之一。高品质的餐盘通常采用耐用的材料制成，具有适当的尺寸和吸引人的设计。
其他餐具
除了以上常见的餐具，还有一些其他的西餐设备餐具，如调味瓶、搅拌勺等。这些餐具虽然在用餐过程中使用频率较低，但也是餐厅中不可或缺的一部分。
如何选购西餐设备餐具
当选择购买西餐设备餐具时，您可以采取以下步骤：
- 参考专业建议：咨询餐饮设备销售商或专业顾问，了解市场上流行的西餐设备餐具品牌和型号。
- 参观展览会：参加相关的餐饮设备展览会，现场观摩各个品牌的产品，了解其特点和质量。
- 比较价格和质量：不仅要考虑价格因素，还要对比不同品牌和型号的西餐设备餐具质量，选择最适合您餐厅需求和预算的产品。
- 了解售后服务：了解各个品牌提供的售后服务，包括保修期限、维修服务和配件供应等。
- 采购和测试：进行正式的采购并对所购买的西餐设备餐具进行测试和试用，确保其性能和质量符合预期。
总之，正确选择高品质的西餐设备餐具对于餐厅的经营至关重要。这不仅能提升顾客的用餐体验，还能提高餐厅的形象和服务质量。通过了解相关分类、选择合适的品牌和型号、并综合考虑价格和质量等因素，您将能够为餐厅选择到最佳的西餐设备餐具，为餐厅的成功打下坚实的基础。
九、西餐冷厨是做什么的？
西餐冷厨又叫冷房相当于中餐的冷菜间。一般做西式的各种色拉，果盘，沙拉酱汁，各种西式冷切盘，芝士盘，三明治等等。
有些冷房会制做些肉批，鹅肝酱之类的都干干比较好,最好连肉房加工间都干干,一般来说热菜的发展空间会最大,你也可以先干冷菜,然后在干热菜,冷厨就是准备和制作零点,还有自助餐,热菜就稍微多点,还有汁酱的制作,但是一般有的地方这些东西都是宴会厨房做了,
十、西餐厅后厨多久可以升职？
看个人技术能力，还有团队协调能力。如果是自己技术非常强，又非常热爱这份工作，能够跟团队协调非常好。一般半年到一年可以升职。